hofbrauhaus berchtesgaden
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Entstehung des Bieres


In der Brauerei muss das Braumalz zunächst durch die Schrotmühle, in der die Malzkörner gemahlen werden. Das so vorbereitet Malz wird anschließend im Maischbottich mit Wasser zur sog. Maische vermischt. In der Maischepfanne wird diese Maische danach auf verschiedenen Temperaturstufen erhitzt. Dabei wandeln die in den Malzkörnern enthaltenen natürlichen Enzyme die wasserunlöslichen Malzzucker um. Ausserdem gehen die für das Brauen wichtigen Stoffe des Malzes während dieser Phase in die Lösung über. Der nächste Schritt auf dem Weg zum Bier ist der Läuterbottich. In ihm werden die festen Bestandteile der Maische von der Flüssigkeit getrennt. Die Brauer sprechen vom Malztreber – das sind vor allem die Hüllen der Getreidekörner – und der Würze, in der alle löslichen Stoffe des Malzkornes enthalten sind. Die aus dem Läuterbottich abfließende Würze mit ihren wertvollen Inhaltsstoffen gelangt nun in die Sudpfanne. Dort wird der Hopfen dazugegeben und die Würze danach etwa 1 1/2 Stunden gekocht. Je mehr Hopfen der Brauer zu gibt (etwa 100-400 Gramm pro Hektoliter), desto herber schmeckt später das fertige Bier. Nach dem Kochen in der Sudpfanne werden im Whirlpool anschließend noch weitere Trübstoffe entfernt. Bevor nun die Hefe hinzukommt und die Gärung beginnen kann, muss die Würze im Würzekühler heruntergekühlt werden.

Im Gärtank


Hier wandelt die Hefe den in der Würze gelösten Malzzucker in Kohlensäure und Alkohol um. Bei untergäriger Hefe geschieht das bei Temperaturen zwischen 4 und 9 Grad, bei obergäriger Hefe sind 15-20 Grad erforderlich. Nachdem die Hefe ihre Arbeit verrichtet hat wird sie abgezogen und wir sprechen vom „Jungbier“. Doch bevor das Bier abgefüllt wird, gönnt ihm der Brauer erst noch einmal eine Pause. Im Lagerkeller gärt es bis zu seiner vollen Reife in Ruhe nach.

Reinigungsanlage und Flaschenabfüllerei


Nach sorgfältiger Reinigung werden die Fässer und Flaschen neu abgefüllt.
Bis zu 15.000 Flaschen werden pro Stunde abgefüllt.
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